新年伊始，淮南市壽縣城南門(西)50米，壽州美味廚行政總廚張士宏油炸外酥內嫩豆腐宴食品“時苗留犢”，入選安徽省人力資源和社會保障廳出版“新徽菜名徽廚—大師的菜”一書。
張士宏擇一事終一生制作烹飪“豆腐宴”取得了與時俱進的成績，讓游客在賞八公山美麗風景，登氣勢磅礴古城墻休閑時，又能品嘗到“菊花豆腐”、“牡丹豆腐，還有用豆腐雕塑歷史文化典故人物“ 劉安點丹 ” “時苗留犢 ” “ 淝水之戰 ”等綠色食品，用誠實勞動抓住“節日經濟+餐飲體驗+進群融圈”提升豆腐宴效益“黃金值”和地方特色“品牌值”，擦亮享有“八公山豆腐甲天下”美稱的金字招牌。
近年來，壽縣旅游業以“快進慢游”格局向前發展，以“一河清水、一山美景、一城文化、一城美食”引客留客，讓更多的“頭回客”變成“回頭客”，努力把人員匯聚“旅游量”提升其“含金量”，壽州美味廚抓住節假日古城旅游“黃金季”，通過食客用手機拍攝圖片、視頻、抖音，讓豆腐宴進入網流飛向城鎮千家萬戶“云空間”，游客紛紛表示“來壽縣古城不登上八公山和古城墻，不品嘗“中國烹飪大師”張士宏親自烹飪含有楚風漢韻的豆腐宴，不傾聽張士宏把壽縣歷史故事“劉安練丹”講述的栩栩如生就感覺到不夠完美”。
據了解，許多慕名前來品嘗豆腐宴的外國朋友，認為一小塊豆腐怎么能在上面雕花造物簡直是“東方夜譚”希望能親眼目睹張士宏大師現場表演菜譜上所點的豆腐菜肴制作方法，瞬間大師以“臺上五分鐘”嫻熟技術妙手生花，都豎起大拇指說不愧為傳神“工匠”。然而，光環下張士宏歷經無數苦辣酸咸故事，壽縣人張士宏自幼家境貧窮弟妹多，15歲離開學校在姑姑的資助下進入城市廚師培訓班學習徽菜制作技術，以優異成績結業回到壽縣城一家大酒店當廚師，由于苦于學習書本知識善于鉆研烹飪技術，幾年后被聘請擔任本店廚師高管，十幾年的高管高薪待遇沒有讓他“樂不思蜀”，毅然辭去工作走上成立“瑪瑙泉豆腐宴”作坊創業之路，把豆腐宴制作工藝發揚光大。
張士宏深知要在新鮮細嫩豆腐上雕花造物并非易事，做菊花豆腐必須要先拿一塊豆腐用菜刀在手心直和橫切細切勻，然后放入水中才能生成一朵大菊花，牡丹豆腐必須借助水中浮力進行雕刻才能成花，如何攻堅克難的問題擺在自己面前，他如饑似渴的查閱書藉和電腦中搜索關于豆腐新工藝制作技術資料到深夜，又經常來到八公山下附近村莊向豆腐制作的名家名廚拜師學藝，在“老藝人”的指導下用一只手心托起一塊嫩豆腐，一只手拿刀練習做千絲萬縷均勻的菊花豆腐，手被雕刻刀劃破十幾次，然而，張士宏心中有夢想手中有力量，經過近千次操作練習，以“臺下十年功”苦練精神游刃有余，終于一盤盤菊花豆腐花開江淮香飄萬里。
為了搭好“美食文化之臺”，唱好“食品產業大戲”，振信“餐飲發展之路”，張士宏在老家雙橋鎮大郢村投資100萬元左右，建設一所600平方米豆腐非遺技能名匠體驗工作室，還有一些項目待建中，用傳、幫、帶方式培訓出學員近百名，做優做強“豆腐宴”產業鏈烹飪制作的延伸鏈，帶動更多人民群眾就業吃產業飯。天道酬勤，2018年被中國烹飪協會授予注冊“中國烹飪大師”、“壽州豆腐宴非遺傳承人”，2019年榮獲中國烹飪協會評選的全國烹飪界最高榮譽獎項中華“金廚獎”，2012年瑪瑙泉豆腐宴榮獲安徽“徽菜名菜”，2021年榮獲“淮南市工匠”，2022年榮獲“淮南市五一勞動獎章”并被推選為壽縣政協委員。
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做強“豆腐宴” 撐起古城傳統地方產品“特色傘”
